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Cangrejo Cacerola Vasco: Basque Crab Casserole

una receta de tienda.com

"This delicious dish could be made with any crab meat, though on the Basque coasts, the spider crab is used. The crab meat and sauce are then returned to the crab shell for a final pass under the flame. Because a single crab yields so little meat, it is not unusual to augment it with another kind of fish."

Raciones/Servings: 4

Tiempo de Preparación/Prep Time: 20 minutos/ minutes

Tiempo de cocción/Cook Time: 1 hora/ hour

Ingredientes/Ingredients

• 4 cangrejo o una libra fresca o carne de cangrejo en conserva/ 4 spider crabs or 1 lb. fresh or canned crab meat
• 11 onzas de pescado blanco cocido y desmenuzado/ 11 oz. of white fish cooked and flaked
• 4 cucharadas de aceite de oliva/ 4 tbs. of olive oil
• Una cebolla picada finamente/ 1 onion finely chopped
• La mitad de una taza de Brandy de Jerez/ 1/2 cup pf Brandy de Jerez
• Una taza de sofrito o salsa de tomate/ 1 cup of sofrito or tomato sauce
• 5 onzas de vino blanco/ 5 fluid ounces of white wine
• una pizca de cayena/ A pinch of cayenne
• sal y pimienta/ salt and pepper
• una taza de perejil picado/ 1 cup chopped parsley
• 4 cucharadas de pan rallado/ 4 tbs. of fine bread crumbs
• Una cucharada de mantequilla / 1 tbs. of butter

Preparación/ Preparation

Poner  los cangrejos vivos en agua salada tibia. Llevarlos lentamente a ebullición y dejar hervir por 15 minutos. Escurrir y dejar hasta que esté lo suficientemente frío. Hacer palanca en las conchas y reservarlas, limpiadas y engrasadas, para usarlas como cacerolas. Descartar las gaviotas esponjosas y el estómago de los cangrejos, pero guardar el líquido de la cáscara. Sacar la suave, carne oscura y carne blanca escamosa. Romper las piernas con un mazo y extraer la carne. En una sartén o cazuela calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que se ablande. Agregar la carne de cangrejo y el pescado desmenuzado cocido a la sartén. Calentar el brandy en un cazo de sopa encender y verter sobre el cangrejo. Cuando las llamas se apagan, añadir la salsa de tomate, vino, cayena, sal, pimienta y perejil. Cocinar por 15 minutos añadiendo líquido reservado poco, si es necesario para diluir la salsa. Verter la mezcla en las cáscaras de cangrejo o en 4 moldes engrasados. Espolvorear el pan rallado en las puntas, untar con mantequilla y poner en la parrilla caliente o en un horno precalentado hasta que las tapas estén doradas; por cinco minutos.

Put the live crabs into tepid salted water. Bring them slowly to a boil and boil for 15 minutes. Drain and leave till cool enough to handle. Pry off the shells and reserve them, cleaned and oiled, for use as casseroles. From the crabs, discard the spongy gills and stomach, but save any liquid from the shell. Scoop out the soft, dark meat and flaky white meat. Crack the legs with a mallet and extract the meat. In a frying pan or cazuela heat the oil and saute the onion until softened. Add the crab meat and flaked cooked fish to the pan. Heat the brandy in a soup ladle, ignite it and pour over the crab. When the flames die down, add the tomato sauce, wine, cayenne, salt, pepper, and parsley. Cook for 15 minutes, adding a little reserved liquid if needed to thin the sauce. Spoon the mixture into the crab shells or into 4 oiled ramekins. Sprinkle the tops with the bread crumbs, dot them with butter, and put under a hot grill or into a preheated hot oven until the tops are browned, about 5 minutes.

http://www.tienda.com/recipes/crabcasserole.html

Recipe courtesy of Spain GourmeTour magazine.